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Backen & Eier · vegan ersetzen
Ei vegan ersetzen
Ei hat im Rezept verschiedene Aufgaben: binden, lockern oder Feuchtigkeit geben. Der beste Ersatz hängt davon ab, was das Ei eigentlich tut.
Die besten Alternativen
Leinsamen-EiBinden
1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen
Der Klassiker für Muffins, Brot und Pfannkuchen. Macht Gebäck etwas dichter.
Chia-EiBinden
1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser, quellen lassen
Wie das Leinsamen-Ei, geschmacklich etwas neutraler.
ApfelmusFeuchtigkeit
60 g ungesüßtes Apfelmus = 1 Ei
Hält Kuchen saftig, bindet aber kaum. Gut zusammen mit etwas mehr Backpulver.
Reife BananeFeuchtigkeit
1/2 zerdrückte Banane = 1 Ei
Bringt Eigengeschmack mit, passt zu süßem Gebäck und Pancakes.
Aquafaba (Kichererbsenwasser)Lockern und Aufschlagen
3 EL = 1 Ei, 2 EL = 1 Eiweiß
Lässt sich steif schlagen, ideal für Baiser, Mousse und Waffeln.
SeidentofuDichte, feuchte Backwaren
60 g püriert = 1 Ei
Neutral und proteinreich, super für Brownies, Käsekuchen und Quiche.
KichererbsenmehlHerzhaft
1 EL Mehl + 3 EL Wasser verquirlt
Die Basis für veganes Rührei und Omelett.
Ei-Ersatz kaufen
Viele Alternativen gibt es im Supermarkt oder online:
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Was eignet sich wofür?
Leinsamen-EiBinden
Chia-EiBinden
ApfelmusFeuchtigkeit
Reife BananeFeuchtigkeit
Aquafaba (Kichererbsenwasser)Lockern und Aufschlagen
SeidentofuDichte, feuchte Backwaren
KichererbsenmehlHerzhaft
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